粽子叶用开水煮吗（新鲜粽叶用开水烫还是水煮）
新鲜粽叶煮时要开水。 先把锅中的水烧开，再放入处理好的粽叶，这样煮出来的粽叶会柔软有韧性。煮粽叶不仅可以起到杀菌的作用，还可以使粽叶容易塑形，减少断裂。如果用凉水的话会导致粽叶变黄，因为冷水煮的时间太...，以下是对"粽子叶用开水煮吗"的详细解答!
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新鲜粽叶用开水烫还是水煮
新鲜粽叶煮时要开水。
先把锅中的水烧开，再放入处理好的粽叶，这样煮出来的粽叶会柔软有韧性。煮粽叶不仅可以起到杀菌的作用，还可以使粽叶容易塑形，减少断裂。如果用凉水的话会导致粽叶变黄，因为冷水煮的时间太长，粽叶的韧性就慢慢变弱，从而变得僵硬，所以煮粽叶要用开水煮。
买来的粽叶需要处理干净后才能使用，先用清水将其表面和背面的灰尘给搓洗干净，剪去两端。然后准备一盆水，往水里加入食盐，放入粽叶浸泡3小时左右，这样做可以增强粽叶的韧性，因为新鲜的粽叶较脆，直接使用容易断裂，导致漏米。
泡好之后，将锅里的水煮开，放入粽叶，大火煮至沸腾后隔2分钟再关火，继续让粽叶在水里浸泡10分钟左右，取出粽叶清洗一遍即可。
挑选粽叶方法
1、看颜色
买粽叶的时候，如果购买的是干燥的竹叶，颜色大多数是金黄色的，而且上边会有一些黑色的小斑点，这些都是竹子生长过程中自然生成的。如果买的是芦苇叶，这些芦苇叶大多数是经过高温处理的，颜色一般呈现黄绿色，水泡以后会呈现深绿色。
2、闻气味
买粽子叶的时候，我们还可以闻一下粽叶的气味，正常的粽叶闻起来都有一股淡淡的清香味儿，闻起来特别的舒服，而如果是经过处理的粽叶，闻起来则会有一股刺鼻的异味儿，甚至有些存放时间长的，还会有一股霉味儿。
3、凭手感
如果粽叶不是密封保存的，我们可以拿起粽叶摸一摸，优质的粽叶通常摸起来质地非常的柔软，但是韧性特别好，这样的粽叶包起来特别好包，而且包出来的粽子不易破皮。
新鲜的粽子叶需要煮吗
新鲜的粽子叶需要煮一下才能使用。
因为新鲜的粽子叶通常带有一些细菌和微生物，而经过煮沸能够杀灭这些细菌，保证卫生安全。而且煮沸还能软化和消除粽子叶表面的涩味，使其更加柔软和易于包裹粽子馅料。
使用新鲜的粽子叶煮粽子时，一般需要先将粽子叶在热水中煮沸约10分钟左右，然后捞出晾凉备用。煮沸时间不宜过长，以免影响粽子叶的质感和口感。如果粽子叶已经变黄或者干枯，就需要将其浸泡在温水中软化一下，然后再煮沸。
另外，如果没有新鲜的粽子叶，也可以使用干粽子叶，但需要提前浸泡软化，并在煮制粽子前用热水冲洗干净。总之，为了保证粽子的卫生安全和口感，使用新鲜的粽子叶时需要先煮沸，软化和消除粽子叶表面的涩味。
包粽子的注意事项
1、粽叶的选购：应选择绿色、韧性好、有光泽、无损伤、无虫蛀的粽叶，避免选择有色差、有病虫害、叶子较老的粽叶。
2、粽米的浸泡：应提前将粽米浸泡4-6小时，浸泡时间要根据粽米的品种和大小来确定，使粽米充分吸收水分，煮熟时更加饱满。
3、配料的准备：应提前准备好配料，如肉、蛋黄、豆沙、香菇等，根据个人口味选择适当的配料。
4、包粽子的方式：应掌握好包粽子的技巧和方式，将粽子包得紧实、饱满、成型。
5、煮粽子的时间：应根据粽子的大小和包裹的材料适当调整煮粽子的时间，保证粽子煮熟口感好。
新鲜粽子叶需要开水煮吗
新鲜粽子叶需要开水煮。
先将粽叶的叶柄剪掉，然后用清水将粽叶的正反两面清洗一下，可用手擦，也可清洗工具来清洗，但力度切勿过大，以免损坏。
往锅里加适量清水，大火烧开后关火，然后将粽叶放入开水中烫3分钟左右。如果粽叶较多，可以在烫时用筷子适当翻动一下，尽可能让每张粽叶都浸泡到。烫好的粽叶不要马上捞出，先看看软了没有，一定要让粽叶变软才可以取出来。
取出的粽叶先放在凉水里，一张张洗净后，剪掉粽叶头，再泡入清水中，随包随取，防止粽叶在包制的过程中变干。这种处理使用得最为普遍，既适合干粽叶，也适合新鲜粽叶，处理过的粽叶更好包。另外，在煮粽叶时，随便把粽绳也同时放入水中，让粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。
包粽子的米浸泡方法
包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。
糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。
正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
包粽子前,粽叶要先煮一下吗
都可以。
粽叶在使用前都需要进行清洗，用50度左右的热水清洗，浸泡30分钟。清洗干净以后是否煮粽叶就看个人爱好了。
粽叶煮后会变软韧性会更好一些，操作时更不容易烂，但是会丢失粽叶独有的香味。
不煮粽叶会更香，但是在包粽子的过程中因为粽叶韧性差一些，更容易破掉。
蜜枣粽包法：
1、糯米洗净，提前在凉水中浸泡3-4小时。一般中午浸泡，晚上包即可。
2、干粽叶要提前浸泡，湿的就省略这步。3、糯米浸泡好之后，控干水分，加入白砂糖搅拌均匀。4、大枣洗净，煮一会，将其果肉煮泡丰满。5、要是买不到好吃的枣，可以用这个蜜饯枣代替，这个甜度更高!6、挑取两片粽叶，要是粽叶较小、较细，可以将粽叶颠倒放置。让叶片光滑的一面朝上。7、将粽叶自底部起卷起，呈漏斗形，漏斗下方一定要紧密，不然会漏糯米。8、用勺子挖少许糯米放入漏斗中。要是用小枣，可以先放入一颗，再放少许糯米。9、放入一颗蜜枣。10、在上面再放入糯米，用勺子压实。压实包出来的粽子才会更好吃!11、将上方的粽叶折过来。12、用手将两边的粽叶轻轻压下，裹严。13、将两边压下之后，剩余的粽叶折起来。14、将这条折起来的小尾巴朝里折。15、用线捆住。整个过程都要用手压住，一不小心糯米就会漏掉哦!
